123 Chefs Joel Garault chef du Restaurant Vistamar Hermitage à Monaco plébiscité

AGECOTEL EMAIL GOURM@ND GARAULT - 1,2,3, chefs 2007, Joël Garault chef du restaurant Vistamar de l’hôtel Hermitage à Monaco plébiscité.
Le concours 1,2,3, chefs 2007 organisé par l’Email gourm@nd auprès de ses lecteurs vient de plébisciter Joël Garault chef du restaurant Vistamar, Hôtel Hermitage à Monaco avec 378 points, devant Jean-Denis Rieubland, chef du restaurant Chantecler de l’Hôtel Negresco à Nice (162 points) et Jacques Chibois La Bastide Saint Antoine à Grasse (156 points).
Quel podium !
Cette récompense fait plaisir à tout le monde tant l’homme est apprécié et ses qualités nombreuses et reconnues. C'est donc bien l'homme autant que le chef que les votants ont élu puisque le concours stipulait des critères de : disponibilité, initiatives, actions, régularité et qualité du travail.

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Salon AGECOTEL hôtellerie et restauration Nice

AGECOTEL NICE SALON PROFESSIONNEL HÔTELLERIE RESTAURATION - AGECOTEL, le salon des professionnels de l’hôtellerie et de la restauration de Nice, de la Riviera Côte d’Azur et plus largement du grand Sud s’installe du 3 au 6 février 2008 au Palais des Expositions. Ce salon, avec plus de 160 exposants, offre aux professionnels ( hôtels, bars, restaurants, collectivités) une large vitrine sur les nouveautés en matière d’équipements et de produits. C’est aussi l’occasion pour les chefs de montrer leur savoir-faire au travers de démonstrations et de concours. Cette année, Marc Veyrat, le grand chef de Veyrier-du-Lac, près d’Annecy, viendra parrainer le Concours Le Neptune d’Or Côte d’Azur, concours créé à l’instigation de Marcel LESOILLE,* qui verra s’affronter 12 Chefs renommés de la Région PACA , l’objectif étant de créer un plat avec des ingrédients imposés ( huîtres, coquilles St Jacques et langoustines).
Cette 23e édition accueillera également la 1ère Rencontre Internationale des Disciples d’Auguste Escoffier. En ouverture de la manifestation, les jeunes chefs de l’association Les Toques Brûlées se succéderont aux fourneaux pour assurer le spectacle toute la journée du dimanche. En clôture, sept grands Chefs d’Hexa’Toques offriront une démonstration de cuisine à 4 mains avec de jeunes chefs fraîchement sortis des écoles hôtelières sur le thème de la Transmission des Savoirs. Concours de tireurs, de bières, de pizzaiolos, remises de prix et de trophées, conférences émailleront les quatre journées du salon.
La SOMINICE s’installera sur un stand de 160 m2 pour présenter les acteurs du Marché d’Intérêt National de Nice (MIN), deuxième marché national après Rungis. Des grossistes en fruits et légumes, en produits de haute gastronomie, en surgelés et glaces seront présents aux côtés de NICE QUALITÉ PLUS, l’association interprofessionnelle de promotion des fleurs de Nice Riviera Côte d’Azur pour être les ambassadeurs de la qualité des produits et du savoir-faire des producteurs.

• Marcel LESOILLE, Ambassadeur de l’huître et de la coquille Saint-Jacques de Bretagne, Écailler de France, Champion et détenteur du record du monde d’ouverture d’huîtres en une heure, consultant et conseiller culinaire en produits de la mer, membre de l’Association EURO-TOQUES.

AGECOTEL 2008
Du 3 au 6 février 2008

Heures d'ouverture : 10h à 19h
Tarifs : Gratuit (réservé uniquement aux professionnels)
Parking : Auvare - Jean Bouin
Partenaires : La Direction des Services vétérinaires des Alpes-Maritimes - L'Académie Nationale de Cuisine - L'Association des Maîtres d'hôtels - Le Syndicat des Hôteliers - Le Syndicat des Restaurateurs-Limonadiers
Groupements professionnels présents :
Direction Départementale des Services Vétérinaires des Alpes Maritimes, L’Académie Nationale de Cuisine, L’APCIG - Association Professionnelle des Chroniqueurs et Informateurs de la Gastronomie et du Vin, le Syndicat des Limonadiers et Restaurateurs, le Syndicat des Pâtissiers, Chocolatiers et Confiseurs, le Syndicat des Hôteliers de la Côte d’azur, le Lycée Régional Hôtelier et de Tourisme PAUL AUGIER, l’Association des élèves et anciens élèves de l'Ecole Hôtelière et de Tourisme de Nice, le Lycée Hôtelier de Menton, l’Association des Gouvernantes Générales, Les Disciples d’Escoffier, Euro-Toques, les Toques brûlées, Hexa’Toques...

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Jacques CHIBOIS La Bastide Saint Antoine Marché de la truffe

CHIBOIS TRUFFE BASTIDE - Devenu traditionnel, le «marché de la truffe» se tiendra ce week-end (5 et 6 janvier 2008) du coté de Grasse et du Rouret dans les Alpes Maritimes, pas très loin de Cannes et de Nice, dans un lieu magique appelé La Bastide Saint Antoine, ce lieu où officie l’un des grand maîtres du goût français : Jacques Chibois. Le diamant noir, Tuber melanosporum, sera à l’honneur de 9 heures à 17 heures, pour le plus grand bonheur des gourmands et des gourmets. Le souriant Chibois, après l’olive, l’olivier et l’huile d’olive, la Sainte trinité, a réussi son coup avec la truffe puisque cette douzième édition concrétise des années d’efforts en faveur de l’un des rares produits de l’agriculture française à se développer.
La trufficulture, dont toutes les pratiques culturales sont biologiques puisque respectant la microfaune du sol et la structure physique de ce même sol, est objectivement l'exemple parfait d’un développement économique respectueux de l’environnement. Dans notre région, c’est 200 hectares qui, chaque année, viennent compléter les plantations déjà existantes, soit plus de 400.000 arbres mis en place, dont l’entretien fait reculer les ronciers, jouant ainsi un rôle important dans la lutte contre les incendies et améliorant incontestablement le paysage.
Des chefs étoilés comme Chibois n’ont de cesse de rappeler que la truffe fait partie intégrante de l’histoire culinaire française et de souligner sa dimension culturelle et économique non négligeable.

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NICE Galette des rois en Provence

GALETTE des ROIS PROVENCE - Exit la bûche qui a accompagné nos réveillons de Noël et de la Saint Sylvestre et place à la galette de Rois qui déferle dans nos boulangeries. L’Épiphanie se fête le 6 janvier et annonce, dans la tradition chrétienne, l'arrivée des Rois Mages. C'est
la présentation de Jésus aux Rois Mages, ces savants venus d’Orient en suivant une étoile plus brillante que les autres, l’étoile du berger, qui les a guidés jusqu’à la ville de Bethléem, jusqu'à la crèche où est né l’enfant Jésus. Les Rois Mages se seraient agenouillés devant le berceau en nommant Jésus «le Nouveau Roi des Juifs». La tradition veut qu’ils aient été au nombre de trois, Melchior, représentant l’Europe, aurait offert l’or, symbole de la royauté, Gaspard, représentant l’Asie, aurait offert l’encens, symbole de la divinité et Balthazar, représentant l’Afrique, aurait offert la myrrhe (résine aromatique tirée du balsamier), symbole de la passion (souffrance et rédemption). Mais aucun n’offrit de galette des rois ! En effet, la galette et sa fève trouveraient leur origine dans les saturnales, fêtes romaines qui célébraient le solstice d’hiver et la promesse des jours qui allongent. Ces fêtes donnaient lieu à des banquets au cours desquels celui qui trouvait la fève était couronné «le roi de la fête».

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